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Si el colesterol total ha de ser, como máximo,
200 mg/dl, se debe buscar el equilibrio entre el
malo y el bueno, que debe presentar niveles elevados
(no exagerados) para reducir las probabilidades
de sufrir accidentes cardiovasculares. De poco sirve
que el colesterol total esté dentro de los
parámetros aceptados si el ‘bueno’
se encuentra por debajo. Cuanto mayor es la proporción
de colesterol bueno, menor es el riesgo coronario.
Un consumo elevado en la
dieta de ácidos grasos saturados conlleva
un aumento del colesterol total y de la
fracción del llamado colesterol malo (colesterol-LDL).
Por tales motivos, las recomendaciones dietéticas
avanzan en el sentido de disminuir las grasas saturadas
de la dieta, en favor de las mono- y poliinsaturadas,
sin sobrepasar estas ultimas el 10% de las calorías
totales.
El problema surge con los sistemas
tradicionales de cocción: sartén,
cacerola, olla, es necesario añadir más
aceite (grasa) de lo recomendado para que los alimentos
no se peguen.
La solución: Aquí
le ayuda Thermomix, añada solamente el aceite
que desee. Reduciendo así el consumo de grasas
y con ello el nivel de colesterol.
No lo olvide: aunque el aceite
de oliva es buenísimo, un exceso de aceite
(y de kilocalorías consumidas) provoca un
aumento de colesterol.
Existe una gran diversidad de grasas que empleamos
en la cocina, que al someterlas a calentamiento,
una parte de sus ácidos grasos se transforman
en su forma "trans", lo que para muchos
expertos es aún más peligroso para
la salud (inducen la formación de la placa
de ateroma en las arterias) que su saturación.
Hay que destacar que el efecto de los "ácidos
grasos trans" sobre los niveles de colesterol
en sangre es más nocivo incluso que el de
los ácidos grasos saturados. La razón
se encuentra en que las grasas trans bajan los índices
de HDL (colesterol "bueno", aquel que
previene las enfermedades cardiacas), al tiempo
que aumentan los índices de triglicéridos
y de LDL (colesterol "malo", responsable
de la acumulación de depósitos grasos
en las arterias, que producen su endurecimiento
y da lugar a la arteriosclerosis). Además,
las grasas trans se fijan a las membranas de las
células debilitando su estructura protectora
e interfiriendo con el transporte de minerales y
otros nutrientes, lo que con el tiempo se traducirá
en un empobrecimiento de las funciones orgánicas
y del sistema inmunológico, minando las resistencias
de nuestro cuerpo a las enfermedades.
Por su salud los dietistas y nutricionistas
le recomiendan: ¡Cocine con temperaturas controladas!
¿Cómo? Con Thermomix.
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